Ramensoppa med vaktelägg och mikrogrönt
En dag hade vi sjukstuga här hemma. Snoriga och inte så pigga barn, som ville ha nudelsoppa. Det fanns ingen, men däremot så fanns det gott om ingredienser för att göra en hemma. Jag är en sån person som ofta köper på mig lite konstiga saker. Sen ligger de i skafferiet en stund tills jag får mina briljanta idéer.
En av mina favoritgrejer med det här receptet är att jag oftast har basingredienserna hemma. Kycklingskrov finns det i regel gott om, likaså vaktelägg och mikrogrönt. De mer speciella ingredienserna kan man köpa en gång, ha i skafferiet och dra fram när det passar. De är dryga, och blir inte dåliga, så man kan få många ramen-soppor för samma peng. Det gör den här soppan väldigt billig, fastän den till synes har en del exotiska ingredienser.
Ingredienser, buljong
1-2 kycklingskrov eller någon annan billig styckdetalj - t.ex vingar.
1-2 stjälkar citrongräs (valfritt)
3-4 krossade vitlöksklyftor
1 bit ingefära eller galangalrot
Några pepparkorn
3-4 kaffir lime blad
1-2 hela chilis
2 st klyftade schalottenlökar (kan bytas ut mot gul lök)
Ingredienser, soppa
1-3 msk misopasta
1,5 dl japansk soja
1 tsk sesamolja
1 msk risvinäger
1 tsk brunt socker, gärna palmsocker
Valfria nudlar, 4 portioner
TIPS: vill du ha lite sting i soppan kan du använda lite koreansk chilipasta, eller thailändsk tom yam pasta. Även sambal oelek fungerar.
Förslag på topping
Välj dina egna favoriter - men här är våra:
kokta, eventuellt asiatiskt picklade vaktelägg. Gärna inte superhårt kokta så gulan är lite krämig. Hönsägg funkar också, men det är jobbigt att äta med pinnar.
Rädisskott och/eller solrosskott. Bidrar med lite textur och nötig och pepprig smak
Hackad schalottenlök eller skivad purjolök
Sjögräs
Sesamfrön
Skivad chili, om man gillar hetta.
Kycklingköttet som lossnar från skrovet.
Instruktioner
Börja med buljongen. Den tar en liten stund, men det är väldigt lite jobb med det hela. Man kan i princip sätta igång den och gå vika tvätt eller spela dataspel eller vad man nu vill göra.
Asiatisk buljong är lite annorlunda. Den saltas inte och smaksätts ganska sparsamt. Kycklingen är huvudnumret.
Skär citrongräset i 3-cm bitar. Skär också upp ingefäran i lite mindre bitar så den släpper bra med smak. Krossa vitlöksklyftorna lätt med kniven, och lägg ner allt i en stor gryta.
Täck över kycklingen med vatten och koka upp det hela under lock. Skumma av om det behövs, och låt buljongen puttra i ett par timmar. Ju längre, desto mer smak får den.
Soppan
Sila buljongen, och spara kycklingköttet som vid det här laget borde ramla av skrovet. Använd kycklingköttet som topping till soppan.
Vispa ner misopasta, eventuell chilipasta och resten av ingredienserna och koka upp.
Nudlarna kan kokas separat eller i själva soppan. Koka nudlarna enligt anvisningarna och tänk på att inte koka för länge.
Servera soppan med nudlar, kycklingköttet och lite annan topping efter smak.