Matig sallad med rökt lax, vaktelägg och quinoa
Till jul fick vi väldigt mycket rökt lax till övers. Alla som kom. hem till oss tog med sig rökt lax. Det är ju vansinnigt gott med rökt lax, men efter ett antal dagar på julmat skrek kroppen efter en lättare måltid. Det här är en matig sallad som funkar som en lättare middag eller en god lunch. Den kräver inte mycket förberedelse men är vansinnigt god och väldigt mättande utan att det blir för mycket.
Ingredienser
Det går att byta ut ingredienserna till mer säsongsbundna grönsaker eller egentligen vad man nu har i kylen. Det är inte så noga med vilka grönsaker man väljer.
300g rökt lax
12 vaktelägg, hårdkokta och skurna i halvor
1,5 dl quinoa (och 3 dl vatten för att koka den i)
1 avokado
1 näve sallat, gärna någon bra mix
1 näve solrosskott - valfritt men ger en väldigt god nötig smak
1/2 paprika, tärnad
1 röd lök, skivad
1/3 gurka, tärnad
lite cocktailtomater, i halvor
1 avokado
1-3 msk keso
Saften från 1/2 citron (till chilimajonnäsen)
Chilimajonnäs - blanda i lite av favoritchilin i köpt eller hemgjord majonnäs. Blanda också i citronsaften så att konsistensen blir lite rinnigare och majonnäsen kan användas som en dressing.
Gör så här:
Koka quinoan (1 del quinoa, 2 delar vatten och en skvätt salt). Låt svalna lite.
Skär den rökta, skivade laxen i lite mindre bitar.
Blanda alla grönsaker, lax och vaktelägg.
Blanda i quinoan och strössla över lite keso.
Servera med en skiva gott bröd.
